My Sweet Mauritius: LUDOVIC GOPAUL : ARTISAN BOULANGER

On le sait l'avenir appartient à ceux qui se lèvent tôt ! Il n'avait pas 8 ans que Ludovic Gopaul était debout à 3h du matin pour livrer le pain et aider ses grands-parents à payer ses études. Depuis Ludovic a fait son chemin. Une école hôtelière, différents postes de chef boulanger dans de grands hôtels de l'île, finaliste de la Coupe du monde de boulangerie en 2016 : Ludovic n'a pas hésité à mettre les mains dans la farine et s'est façonné un joli début de carrière. Aujourd'hui, il a rejoint The Market Restaurant & Deli où il s'adonne à sa passion pour notre plus grand délice. Ludovic Artisan Boulanger : Ayo J'Adore !

Si quelques uns se sont improvisé boulangers pendant le confinement, force est de reconnaître que c'est un vrai métier avec des années de pratique pour le maitriser. Ludovic fait son levain lui même qui passe par l'élaboration de la mère, du chef... Une science exacte où la température de l'eau (de source) a son importance, elle-même calculée selon un ratio T° de la farine et T° extérieure... Et oui on ne badine pas avec le pain ! Et c'est dans son grand cahier que Ludovic compile toutes ses recettes d'artisan boulanger.

Dans son fournil, on le voit pétrir, façonner, cuire ses pains qu'il aura laisser pousser une nuit si ce n'est plus. Chaque jour, Ludovic élabore différents pains, des plus classiques aux plus originaux. Le dernier en date étant à base de charbon végétal ! Farine blanche, farine complète, avec ou sans graines, en boule ou en baguette, la liste est longue et l'on peut passer des commandes spéciales comme une miche de pain poilane !

Une belle croute de couleur dorée, des effluves de pain chaud... Il fait bon passer le bout de son nez dans son fournil ! Les pains en quantité artisanale ne font pas long feu dans l'échoppe. Mieux vaut les commander. Et si d'aventure vous êtes d'humeur gourmande, laissez vous tenter par les viennoiseries, leurs feuilletages vous feront craquer après les avoir croqués !