LES DEMOISELLES DE MAURICE...

Ayo, ces Demoiselles sont exceptionnelles. De lignée bretonne, elles sont dans leur bain ici, à Maurice. Celles-ci n'ont pas encore atteint leur majorité ou maturité, mais elles sont déjà bien en chair ! Et n'ont pas à rougir de leur jeunesse...

Ces demoiselles de Maurice (c'est leur nom) doivent leur destin hors du commun à un homme qui ne l'est pas moins : Jean-Michel Beck ! Après une carrière au CV bien rempli, Jean-Michel prend le pari de faire partager sa passion pour les huîtres, convaincu de pouvoir cultiver à Maurice ces Demoiselles au pedigree français dont la renommée traverse les océans. 3 ans de recherche, d'aléas, démarches administratives et voilà ses protégées fraîchement sorties de leur barachois !  

Petite visite dans leur repaire, avant qu'elles ne deviennent les stars de nos dîners dans tout Maurice !

Au bord d'un bras d'eau qui mène à la nursery, en pleine nature, les Demoiselles ont trouvé leur berceau. Après une ponte chez un des meilleurs écloseurs bretons, où le milieu aquatique du barachois mauricien a été reproduit, les huîtres arrivent à Maurice sous forme de naissains.

A l'abri du soleil, les petites d'une taille d'un millimètre sont plongées dans de grands bacs (avec une eau identique à celle de Bretagne pour l'éclosion) où leur croissance est suivie à la loupe et de très près !!! Aucun stress et pas de problème d'acclimatation : le process ex nihilo est unique au monde à tel point que Thalassa se propose de venir faire un reportage.

Grâce à un phytoplancton spécialement adapté à elle avec 5 souches isolées, la jeune demoiselle va se nourrir et grandir. Dès 2 mm, la coquetterie féminine commence à s'affirmer et l'on aperçoit la dentelle de la coquille en formation. Douchée et nettoyée tous les jours, La Demoiselle de Maurice est choyée !

Lorsqu'elle atteint une taille de 3 ou 4 mm, l’huître part au barachois. La Demoiselle s'installe alors dans des casiers aux mailles de filet étudiées pour éviter les intrus! Mais on est jamais à l'abri de mauvaises fréquentations comme de petites moules ou crabes gourmands accrochés à la coquille. Les casiers sont donc relevés tous les jours et les huîtres brossées une par une...

Après avoir grandi dans le barachois, la Demoiselle s'offrira une petite plongée de quelques mois dans le lagon où elle va grossir. Puis retour à la Case...du Pêcheur pour un dernier affinage.

Voluptueuse à terme et plantureuse, l’huître dont la taille équivaut à une N°4 aura un poids de chair d'une N°3 !

Mais le plus extraordinaire est son goût. Salé, iodé avec une note doucereuse de noisette. La Demoiselle de Maurice est une huître mauricienne de la taille d'une creuse de Bretagne avec un goût de l'Aber Benoit ou d'une plate Belon. 

La Demoiselle de Maurice

Ayo, Je l'Aime, Je l'Adore !

Pour la découvrir, la déguster c'est à la Case du Pêcheur.

Coastal Road, Bambous Virieux, Grand Port.

Tel 634 56 75

Vente directe : akwacirne@akwacirne.mu